* El que quiere en esta vida todas las cosa a su gusto, tendrá muchos disgustos en su vida. ( Francisco de Quevedo )
* El buen pastor debe esquilar a sus ovejas, no despellejarlas (Suetonio)
Ingredientes:
Para 4 personas: 1/2 conejo, si es posible de campo 1 perdiz 1 cabeza de ajos 1/2 pimiento y 2 tomates duros 2 hojas de laurel, 1 ramita de tomillo 1/4 Kg. De setas ( también valdría champiñones ) 1 torta gazpachera Sofreír 5-10 minutos.
Preparación:
Trocear el conejo y la perdiz. Trocear los tomates, los pimientos y pelar los ajos. Partir la torta en trozos menudos hasta obtener unos 4 puñados, existen bolsas ya preparadas de tortas de la marca " EL PASTORCILLO". Poner un cazo con agua calentar En una sartén con aceite, sofreír 2-3 minutos el conejo y la perdiz. Añadir el laurel, los ajos, el tomate y El secreto: Antes de servir, dejar reposar unos 8 minutos. el pimiento. Añadir agua caliente y sal y dejar cocer unos 20-25 minutos. Aparte preparar una infusión de tomillo (una taza) Añadir los trozos de torta gazpachera y la infusión de tomillo. Lavar y trocear las setas y añadirlas a la sartén y acabar de cocer hasta que la carne este bien tierna (unos 15 m.)
Vino recomendado: Un tinto FRANCHETE ( Fuentealbilla-ALBACETE )
Ingredientes:
1 Kg. de harina, 20 gr. De aceite, 20 gr. De sal, 20 gr. De levadura de panadero, 10 gr. de azúcar, ½ litro de agua templada (31 grados.
Preparación:
Mezclar la harina, el aceite y la sal. Disolver el azúcar y la levadura en el agua. Posteriormente, ir añadiendo, poco a poco, él liquido en la mezcla de la harina y amasar hasta que la masa no se pegue en los dedos. Dejar la masa en un recipiente, el que se va poner al horno, tapado con un paño húmedo durante 20 minutos en un lugar seco, sin corriente y templado para que fermente. A los 20 minutos, darle la vuelta y dejar otros 20 minutos. Una vez han pasado los 40 minutos se vuelve a amasar para quitar el aire y se reparte en las porciones deseadas. Se deja en la misma bandeja, también cerca y sin corriente, hasta que su tamaño aumente el doble. Meter en el horno, previamente calentado a 230º, unos 20 minutos. Luego bajar a 180º y dejar unos 15 ó 20 minutos más hasta que coja el color dorado típico del pan. Sacar y dejar enfriar rápidamente fuera del calor.
Ingredientes:
Vino, agua y azúcar Elaboración: Para 2 litros de vino, 1 litro de agua y 4 cucharadas de azúcar En un lebrillo se pone un litro de agua y el azúcar, y se deshace bien. Cuando el azúcar esta deshecha, se coloca en el centro del lebrillo un vaso grande, boca arriba. En el vaso se echa el vino poco a poco, para que vaya cayendo al agua. Cuando se ha terminado de echar el vino, lo que queda en el vaso se tira, porque dicen, que si no se hace este ritual, la cuerva emborracha.
Ingredientes:
Agua, azúcar y anís cazalla.
Elaboración:
En un lebrillo (recipiente de barro) se pone medio litro de agua y se le añade poco a poco azúcar. Cuando se ha deshecho el azúcar se va añadiendo, poco a poco, anís cazalla, hasta que el agua se ponga blanca (el anís se echa a ojo, según el gusto de cada cual). Se hace con agua fresca. Antiguamente sé hacia con agua de pozo.
* Sabias que para evitar el fuerte olor que la coliflor desprende durante la cocción, se añade al agua un trocito de pan de centeno.
* Cuando prepares patatas al horno, pélalas y frótalas, una a una, con las manos impregnadas en aceite de oliva. Una vez asadas, tendrán un color dorado uniforme y muy apetitoso.
